Riz

Le riz est une céréale qui appartient au genre Oryza de la famille des Graminées.

Champ de Riz

Champ de Riz

Le riz est la principale source de nutrition pour plus de la moitié de la population mondiale.

La production mondiale de riz est estimée à plus de 400 millions de tonnes par an.

Plus de la moitiée de la production mondiale de riz est cultivée en Asie. La Chine est le premier producteur de riz. Les autres grands producteurs de riz sont l'Inde, l'Indonesie, le Vietnam et la Thailande.

Il existe plusieurs méthodes pour cuire le riz. La cuisson à grande eau et la cuisson pilaf sont les méthodes les plus utilisées.

Avant de cuire le riz il est nécessaire de le laver afin d'enlever l'excès d'amidon.

Pour laver le riz il suffit de mettre le riz dans un récipient remplie d'eau froide et de le remuer à la main jusqu'à ce que l'eau devienne trouble. Ensuite on fait écouler l'eau devenu laiteuse et on recommence l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste claire.

Pour la cuisson à grande eau on fait bouillir une grande quantité d'eau salée puis on ajoute le riz. Le temps de cuisson, à peu près 15 minutes, dépend de la variété de riz utilisée. Quand le riz est cuit on l'égoute et on le sert aussitôt.

Pour la cuisson pilaf on fait revenir le riz dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis on ajoute 2 fois le volume du riz d'eau bouillante salée et on couvre la casserole. Le riz est prêt quand toute l'eau à été absorbée.

Il est également possible de cuire le riz dans un autocuiseur ou dans un cuiseur de riz.